长期以来，中国一直在为养活世界上最多的人口而努力，正在此间参加第五届世界马铃薯大会的中国学者们提出：调整饮食结构，让更多马铃薯上餐桌，将成为巩固中国粮食安全的重要手段。

中国农科院副院长、马铃薯专业委员会主任屈冬玉认为，中国目前人口不断 增多，耕地不断减少，保障粮食安全将主要依靠提高粮食单产和调整食品结构，在这些方面马铃薯有着巨大的优势。中国三大粮食作物水稻、小麦、玉米的平均单产已远远超出世界平均水平，单产增长的空间十分小，马铃薯产量在１４吨／公顷左右，低于１６吨／公顷的世界平均水平，更低于荷兰部分地区１００吨／公顷的产量，还存在巨大的赶超空间。

东北农业大学教授、中国马铃薯专业委员会秘书长陈伊里说，在世界不同地区有不同的马铃薯饮食文化，在中国大部分地区，土豆被当作蔬菜看待，在印度，马铃薯被当作季节性的主粮，在欧洲多数国家里，土豆被加工成为炸薯条、土豆泥、快餐食品等，在南美的许多国家，马铃薯是主要粮食。

云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说，中国人主要以大米和面条为主食，随着与西方交流的增多，饮食习惯也在逐渐改变，现在的年轻一代要吃麦当劳、吃快餐，不像过去有米饭就行了，也可以预见将来年轻人早上吃牛奶面包、中午吃薯条、牛排、吃烤土豆的人会越来越多，满足人们对不同粮食的需求才是真正意义上的粮食安全。

中国马铃薯专业委员会提供的数据显示，中国现在食物结构中马铃薯占６％，到２０１０年这一数字将达到１０－１５％。

屈冬玉认为，从资源环境上来讲，发展马铃薯产业也有着不可替代的优势。中国耕地中６０％是干旱缺水地区，这些地区只有种植马铃薯才能获得高产，中国是一个缺水国家，国家提出建设“节水型”社会，农业是耗水大户，农业耗水占整个耗水量的７０％，在水资源短缺的情况下，要发展高效节水农业，马铃薯将成为一个很好的选择，它的水分利用率是小麦和玉米的８倍。

“所有农作物中，只有马铃薯是全国各地都能种植的粮食，”屈冬玉说，它抗旱性好、所需栽培技术低－－埋到土里就可以了，因此土豆农业又被称作“懒汉农业”。马铃薯产业多数分布在老少边穷地区，是很多贫困农民的主要粮食，在解决贫困人口吃饭问题中作用重大。

事实上，在中国三大农作物水稻、小麦、玉米的种植面积不断缩水的同时，马铃薯的种植面积每年却在以约４.５％的速度增长。中国农科院提供数据显示，截至２００３年,中国马铃薯种植面积达到４７０多万公顷，占世界的２５％，总产量７５００多万吨，约占世界的１９％和亚洲的７０％。（记者战艳 杨跃萍）

 新华社2004年3月30日