（四）重要食品污染物的检测技术

    对于二英、氯丙醇、丙烯酰胺等重要有机污染物，中国已经建立了同位素稀释质谱的氯丙醇检测技术的国家标准，丙烯酰胺的同位素稀释质谱技术已经建立，二英等污染物虽然目前还没有国家标准，但已经有多家实验室在从事食品中的二英检测，并且已经通过了实验室国家认可。

    （五）对策

    针对目前检测技术的现状，2002年中国科技部启动了国家“十五”科技攻关项目——食品安全关键技术专项。以提高食品质量水平，保障人民身体健康，提高中国农业和食品工业的市场竞争力为最终目标，从食品安全存在的关键问题和“入世”后所面临的挑战入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，重点解决中国食品安全中的关键检测、控制和监测技术，建立符合中国国情的食品安全科技支撑创新体系。

    在农药残留方面，在现有检测技术的基础上，以解决粮食、蔬菜、茶叶中农药多残留的关键检测技术为突破口，建立多残留系统检测的样品前处理技术平台，使中国在此领域的监控和检验水平与国际同步。开发氨基甲酸酯和有机磷农药快速检测方法及设备并加快产业化，提高中国的监控力度，其研究内容包括：

    ①农药多残留分析平台研究，按农药品种分组、分类建立一套系统的检验方法和农药多残留检验的样品前处理技术平台，覆盖农药品种的范围（包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、杂环类等150种以上）能基本满足国内外相关法规和残留限量标准的要求，方法适用于粮谷、茶叶、果蔬和浓缩果汁。

    ②针对中国新近制定的农药最大残留限量（MRL）标准中缺乏对应检验方法的农药品种，建立相应的检验方法。包括除草剂（苄嘧磺隆、敌草快、甲草胺）、生长调节剂（矮壮素、乙烯利）、杀菌剂（敌菌灵、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑螨酯）和杀虫剂（硫丹、灭蝇胺）。

    ③快速检测技术和设备的研制重点为氨基甲酸酯和有机磷农药快速检测方法、试剂盒及相关设备；鼓励其他农药快速检测技术与设备的开发生产。

    兽药残留检测技术方面，从动物源性食品（猪肉、禽肉、水产品）中的重要禁用兽药（激素、β2-受体激动剂等）残留多组分检测技术研究入手，建立一套从筛选、定量到确证的系统分析方法，使中国在此领域的检验和监控水平与国际同步。开发拥有中国自主知识产权的β2-受体激动剂和氯霉素等抗生素的快速检测方法及试剂盒，并加快产业化。

    建立动物源食品中多种抗生素（包括维吉尼亚霉素、恩诺沙星、四环素类等）以及磺胺类、β内酰胺类、氨基糖甙类、大环内酯类、氟喹诺酮类残留的液相色谱法、青霉素类药物残留的液相色谱法或液相色谱/质谱/质谱法、氯霉素的气相色谱—质谱确证法、依维菌素类残留的液相色谱法、氟喹诺酮类的液相色谱—质谱法等检测方法的研究。研制β2-受体激动剂和氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮及其残留标示物3-甲基-喹恶啉-2-羧酸和氯霉素等禁用兽药残留的快速检测方法、试剂盒及相关设备。

    重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术方面，以稳定性同位素稀释质谱为核心技术，建立食品中某些重要持久性有机污染物（POPs，包括二英类、多氯联苯、灭蚁灵、六氯代苯等）和致癌物的标准化检测技术，使中国在此方面具备与国际同步的检验能力，并通过国际实验室质量保证考核或比对研究获得国际认可，开发相关设备并加快产业化。

    生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术方面，通过单克隆抗体技术制备一系列的生物毒素（如霉菌毒素、贝类毒素和藻类毒素）的抗体，研究和开发具有中国自主知识产权的免疫亲和层析技术和ELISA测定试剂盒及检测设备，并加快产业化，满足市场准入和监督工作的需要。研究黄曲霉毒素（粮食、花生）、赭曲毒素（粮食）、玉米赤霉烯酮（粮食）、脱氧雪腐镰刀菌烯酮（粮食）、展青霉素（水果）等检测技术。研究开发亲和层析检测技术和ELISA试剂盒，并以HPLC进行验证。黄曲霉毒素检测包括B1、B2、G1、G2，并建立硅酸盐溶胶凝胶高效分离微柱技术。建立麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、遗忘性贝类毒素（ASP）、神经性贝类毒素（NSP）、蛤毒素（PTX）、雪加毒素（CTX）和淡水藻中微囊藻毒素的检测方法，包括免疫法、液相色谱—质谱法和串联质谱法，并以小鼠生物实验法进行验证。

    同时，各省市（包括河南、北京、广东、江苏等省市）也投入了大量的资金，设立食品安全关键检测技术专项以解决食品安全的关键技术问题。在仪器设备方面，近两年，中国政府通过各种渠道，投入大量的资金，为各检测部门配备包括高分辨气相色谱—质谱、气相色谱—质谱/质谱、液相色谱—质谱、液相色谱—质谱/质谱等大型仪器。据不完全统计，在“十五”攻关启动之后，中国与食品相关的检测部门已经装备了5台高分辨气相色谱—质谱，大约40~50台不同型号的液相色谱—质谱/质谱。同时，针对部分检测机构可能出现的人员素质较低、无法正常开展工作的情况，卫生部启动了食品安全检测技术的培训计划，对中国各级疾病预防控制中心的检测人员进行系统的岗位培训。经过两年的努力，到2004年底，中国“十五”攻关关键检测技术除了试剂盒的研究由于其特殊性，进展不够快，其他的仪器分析检测技术目前基本进入了方法验证和课题验收阶段。