中国有句成语，“民以食为天”,食品是人类赖以生存的物质基础，食品的数量和质量都关系到人类的生存和身体健康。在中国，经过二十多年的改革开放，已经基本上解决了温饱问题，食品供给格局发生了根本性的变化——品种丰富，数量充足，供给有余。人们逐渐从关心吃饱到关心吃的科学、营养、安全。然而，中国的食品质量却存在着令人担忧的问题。

    据卫生部通报，2001年，中国发生重大食物毒事件报告185起，15715人中毒，死亡146人；2002年，共报告128起，7127人中毒，死亡１38人；2003年，共报告379起，12876人中毒，323人死亡。2003年与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了1961%、807%、1341%。截至2004年第二季度，卫生部共收到重大食物中毒事故报告205起，中毒6329人，死亡156人。其中，细菌性食物中毒人数最多，化学性食物中毒发生起数最多，且死亡人数最多。这说明化学性食物中毒危害性最大，其社会影响力也是最大的，化学性食物中毒的主要因素是农药、兽药、食品添加剂、投毒以及天然毒素等。

    随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防。同时，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，境外食品安全问题可能影响中国食品安全问题等，成为人们关注的热点。食品安全是一个重要性日益提高的公共卫生问题，是国家公共安全的重要组成部分。2002年，世界卫生组织召开专家会议，提出了“食物恐怖”的新概念。

    2002年7月，中国南京发生的毒鼠强中毒事件，曾在国际会议上被列举为“食物恐怖”事件。所有这些问题，暴露了中国食品安全存在的严重不足，如系统监测与评价资料缺乏、法律法规和标准体系不健全、危险性评估控制技术未被广泛采用、关键检测技术与设备落后。解决这些问题，首先要突破一个重要的科技瓶颈，也就是关键检测技术的开发，这是解决所有食品安全问题的关键。

    （一）农药残留检测技术现状

    在中国，有机氯、有机磷等农药残留检测技术主要使用填充柱气相色谱分离技术和氮磷、电子捕获等，其灵敏度虽然高，但特异性和选择性相对较差，目前国际农药残留检测方法普遍使用毛细管柱分离，其灵敏度高、选择性好、特异性好。对于氨基甲酸酯的检测，中国主要采用液相色谱—紫外检测器检测，这种方法灵敏度低、选择性、特异性都比较差，而国际上普遍采用高效液相色谱—质谱或高效液相色谱—质谱/质谱检测技术，质谱技术的应用必将大大提高检测方法的灵敏度、选择性、特异性、确证能力和方法的覆盖范围，而中国这两类检测标准还是空白。

    多残留检测技术是目前和将来农药残留检测的发展趋势和努力的方向。中国已经制定了38项农药残留检测方法国家标准（其中，单残留检测方法26项，单类农药多残留检测方法9项，2类农药多残留检测方法2项，3类农药多残留检测方法1项），总共涵盖农药种类为72种；有关部门制定的行业标准33项（单残留检测方法24个，单类农药多残留检测方法8个，2类农药多残留检测方法1个）涵盖农药种类只有55种。其中，国家标准GB/T 5009145-2003涵盖20种有机磷和氨基甲酸酯农药，GB/T 5009146-2003涵盖16种有机氯和拟除虫菊酯类农药，行业标准SN 0334-95涵盖的农药种类为22种，这是中国目前农药残留检测标准方法中涵盖农药种类最多的几种方法。

    国标和行标涵盖农药总品种数为95种，其中杀虫剂72种、杀菌剂8种和除草剂15种。另外，国家标准和行业标准中农药种类交叉还很多，与中国目前登记使用的400多种农药有效成分相差甚远。同时，中国已制定的79种农药197项限量标准中，33种农药有配套检测方法，46种农药没有配套检测方法，在实际执行过程中存在相当大的问题。目前，国际上使用的多残留方法有很多种，如德国DFG方法（可检测325种农药）和S19方法（可检测220种农药）、美国FDA多残留检测方法（可检测360种以上农药）、荷兰卫生部多残留检测方法（可检测200种农药）、加拿大多残留检测方法（可检测251种农药）。